Sezon grzybowy to okres, kiedy entuzjaści mykologii i miłośnicy leśnych przysmaków kierują swoje kroki do pobliskich lasów, aby przynieść koszyki pełne różnego rodzaju grzybów. Świeże grzyby to prawdziwa uczta dla podniebienia, ale co zrobić, gdy udało nam się zebrać o wiele więcej niż jesteśmy w stanie zjeść od razu? Jak przechowywać grzyby, aby jak najdłużej cieszyć się ich smakiem i aromatem? Na te i inne pytania postaramy się odpowiedzieć w tym artykule.
Optymalne warunki przechowywania grzybów
Podstawą skutecznego przechowywania grzybów jest zapewnienie im odpowiednich warunków. Grzyby to produkty niezwykle delikatne i łatwo psujące się, dlatego niezwykle ważne jest dbanie o to, aby ich przechowywanie było realizowane w odpowiednich warunkach. Najlepszym miejscem do przechowywania świeżych grzybów jest chłodne i ciemne miejsce o niskiej wilgotności.
Ważne jest także, aby po zbiorach dokładnie oczyścić grzyby z piasku i brudu. Nie należy ich jednak myć, ponieważ woda przyspiesza proces gnicia.
Zobacz również: Jak zbierać grzyby?
Przechowywanie grzybów na krótki okres
Jeśli zaplanowaliśmy konsumpcję grzybów w przeciągu najbliższych dni, idealnym miejscem do ich przechowywania jest lodówka.
Grzyby najlepiej przechowywać w papierowych torebkach lub lnianych workach, które umożliwiają im „oddychanie”. Torebki plastikowe nie są dobre, gdyż powodują, że grzyby zaczynają się pocić, co prowadzi do ich szybszego zepsucia. Idealna temperatura to około 4-5 stopni Celsjusza.
Zobacz również: Jak długo smażyć grzyby?
Pozbawianie grzybów wilgoci przed przechowywaniem
Jeśli planujemy przechować grzyby na dłuższy okres, musimy pomyśleć o usunięciu z nich wilgoci. Jest to kluczowe, gdyż grzyby zawierają dużo wody, która przyspiesza procesy gnilne.
W tym celu najczęściej stosuje się suszenie lub zamrażanie grzybów. Suszone grzyby można przechowywać przez długi czas, a ich smak staje się jeszcze bardziej intensywny. Zamrożone grzyby, choć tracą trochę na konsystencji, idealnie oddają smak świeżych grzybów po odmrożeniu.
Długoterminowe przechowywanie grzybów
Przy długotrwałym przechowywaniu grzybów mamy do dyspozycji kilka metod. Możemy je wysuszyć, zamrozić, zasolić lub zakonserwować.
Suszenie jest najstarszą i najbardziej naturalną metodą przechowywania grzybów. Wysuszone grzyby zachowują swoje walory smakowe i odżywcze, a przez to, że tracą wodę, ich smak staje się jeszcze bardziej wyrazisty.
Zamrażanie jest dobrą opcją, jeśli chcemy zachować świeży smak grzybów. W tym celu należy najpierw je obrać i pokroić, a następnie rozłożyć na tacy w jednej warstwie i zamrozić. Po zamarznięciu możemy je przesypać do woreczków i ponownie zamrozić.
Zobacz również: Jak marynować grzyby?
Jeżeli chcemy, aby grzyby zachowały jak najwięcej ze swojego naturalnego smaku, możemy zasolić je lub zamknąć w słoikach. W obu przypadkach grzyby muszą być najpierw odpowiednio przygotowane – oczyścić, podgotować i osączyć.
